第三卷|第八十六章 不能说的秘密（1）

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选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中 间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。一家顶级海产品干货店内，陈茵茵拿着一只干鲍鱼 对马天浩细心讲解着挑鲍鱼的诀窍。

马天浩一边认真听着陈茵茵的讲解，一边点头。

陈茵茵又接着说：这些干鲍适合以砂锅慢煨的方式来发制，以保持它的鲜美原味。首先，必须在前一晚将其泡于冷水中悉心浸发。隔天取出鲍鱼后将干鲍 四周刷洗干净，洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内大火蒸10个小时；再于干砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、糖等多种材料，慢煨10个小时。

马天浩问着陈茵茵说：这砂锅顶汤的制作也是很关键的步骤吗

陈茵茵颔首看了女婿一眼，赞许地说：顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一 是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。这顶汤制作时要将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子道锅 内，再放入生姜、大葱、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，才可。

陈茵茵笑呵呵地对马天浩说：早晚你也是苏家人，这些都是我进行苏家私房菜制作的一些心得而已。希望这些心得对你也有点帮助。

亲耳听到陈茵茵承认自己是苏家人，马天浩的俊脸微红，但心里很是喜悦。他用崇敬的眼神看了看岳母大人，心想陈茵茵虽是个女人，但她凭着坚强和出色 的厨艺，成了一个不折不扣的美厨大师。马天浩把陈茵茵既视为家人又视为良师。他恭谨地对陈茵茵说：谢谢您，我都记下了。

苏家私房菜讲求原汁原味、醇厚郁香，素以鲍鱼烹制为主打产品。苏家鲍鱼捞饭就是其代表菜之一，口味鲜浓，营养丰富。鲍鱼捞饭得用浓汤文火煨长达 12小时，而浓汤则是用多种禽类煲十余小时才调制而成，汤汁浓而不腻、主料软烂滑嫩，郁香淳厚，回味无穷，是远近都闻名的。

过两天陈茵茵就要返回苏家私房菜酒楼，她准备购备一些上好的干鲍带回去。此行她对女儿的选择很是满意，马天浩也顺利通过了丈母娘的重重考验，顺利晋级为苏家准女婿。

陈茵茵含笑看着马天浩，简直越看越满意。这个英俊青年年纪虽轻却是厨艺奇才，假以时日必成大器。她不禁为女儿的眼光暗暗称许，这下她也放心回去继续当她的私房菜厨娘去了。

陈茵茵对鲍鱼掉选到烹饪都有自己的独特见解，站在一旁的干货店老板也不住点头说：这位女士应该也是厨界中人吧说得都很在理呢，看样子对鲍鱼烹制有颇高的造诣噢。

陈茵茵微笑地谦虚道：哪里，老板过奖了，我只是略懂皮毛而已

干货店老板看着眼波流转、明艳照人的陈茵茵，心里不由暗暗称奇。此时店里又进来了客人，干货店老板对陈茵茵和马天浩对说：您二位慢慢挑选，我先招呼客人去了。陈茵茵点头微笑说：您忙。

她转头对马天浩说：鲍鱼和海参、鱼翅这些贵价食材一样，也属于无味的食材，它的味道完全依靠于味汁的调配和烹调手法。因此鲍鱼汁也很关键，上好 的鲍鱼汁不仅要选取瑶柱、火腿等上品，用上汤熬制，其粘稠度也是鲍鱼美味的标志。将炖好的鲍鱼整只取出，加入鲍鱼汁慢火熬炖，才能催引出干鲍特有的溏心效 果，达到柔滑不失弹性，软嫩中却带爽脆的质地。

马天浩说：我知道师傅曾经说过，纯正鲍汁冷了没有水，把装有鲍汁的盘子倒过来，鲍汁不掉下来为之正品。

陈茵茵一听，不禁好奇地问：你师傅天浩，你能告诉我你师从何方高人吗

马天浩迟疑了下，回答说：师傅不太喜欢别人提他的名号，他也算我的父亲，从小是他把我带大的，他叫马易轩。

马易轩陈茵茵大吃一惊，不禁提高了音调，惊动了店里其他的顾客，尤其是刚进门的一个身形高大的顾客。他听到马易轩的名字时，心里不紧暗暗一惊，他朝陈茵茵这边看来，当他看见陈茵茵纤细婉约的身影时，顿时蓦地如浇注的水泥雕像，动也不能动了。

陈茵茵话一出口，才发觉自己太激动了，便歉意地笑笑，对马天浩说：抱歉，突然听到你师傅的名字有点惊着了，他是我熟识的一位故知。

是吗马天浩有点诧异。

恩，原来世界这么小，你竟然是他的徒弟，这些多年也没有他的音讯。陈茵茵说着，美丽的脸上掠过一丝黯然，说起马易轩她便想到苏丹青，他们曾是 铁哥们，苏丹青不见的那年，马易轩也跟着没有了踪迹，她也试图找过马易轩来查寻苏丹青的去向，但一直也没有马易轩的下落。可是现在竟然遇见了他的徒弟，竟 然这个徒弟还是自己的女婿，真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。难道真是冥冥之中有安排吗

她正蹙着秀眉想着心事，没有听到背后有一个低沉的男性声音在喊她的名字，茵茵，茵茵，声音里似乎强压着激动。