苏格兰除了悠扬的风笛、格子花纹的裙装、甘冽香醇的威士忌之外，还有一道地域色彩特别浓郁的国菜“哈吉斯”。
这道菜有人爱，有人嫌弃，与羊内脏有关，制作出来的卖相差强人意。
“哈吉斯”的通常做法，是将羊的肝肺心煮熟、切碎，与洋葱、羊油还有燕麦一起混合，搅拌时加入细盐、胡椒还有豆蔻皮等一些香料粉。
为了让馅料更好的混合，形成特别的味道，麦斯将馅料加入煮羊杂的高汤烹煮。
将馅料充分搅拌后，没有急着将馅料放入羊胃。
而是先将羊胃切成数块，用羊筋缝合成细小的袋子，将馅料放入袋子里，如此再放入蒸笼里进行蒸煮。
摆盘的时候，在旁边搭配摆放马铃薯泥和芜菁甘蓝泥。
麦斯对这道菜充满感情。
当初，自己在苏格兰邂逅了一个漂亮美丽的姑娘，她是农场主的女儿，也是这么多女朋友当中少数几个没有结过婚的女孩。
那份感情一阵珍藏在自己的心底，如今情绪狂涌，在这一道菜里完美绽放。
调制好了蔬菜汁，滴在盘子里，仿佛是铺满绿茵的芳草地，袖珍的羊肚像极了原野上的牛羊。
麦斯小心翼翼地准备每一个细节，从摆盘的谨慎，能看出其专注程度。
马龙忍不住暗叹，从未见过麦斯如此认真。
以前总是一副随意自在的态度，如今看来，那是因为他没有全神贯注，其他比赛，不值得他使出所有的才华。
棋逢对手，才能激起斗志。
如果说传统哈吉斯的卖相，让部分人觉得搬不上台面，但经过麦斯一双巧手制作传来的创新哈吉斯，让人眼前一亮。
他充分考虑到首轮失败的原因，与外观造型有关，所以加入了很多美学元素。
在这一刻，麦斯作为虎榜第一的实力完全展露无遗。
舞台上虽然有人表演，但观众们被麦斯在操作台上的每个动作吸引。
厨艺的美妙之处，在于充满了创造力。
宛如沙画展现出来的生命力，任何人都不知道麦斯下一步，会构造出什么样的世界。
当麦斯完成作品的瞬间，场外的观众和评委都忍不住发出惊叹，麦斯制造了六个微型的世界，每一份哈吉斯作品，都展现出了不一样的风貌。
农场、山川、河流、海边、丛林、原野……每一个风貌仿佛都能引起人畅想，是否发生过一段感人肺腑或浪漫迤逦的爱情故事。
也只有麦斯这种情场高手，才能做出这等变化丰富的作品。
乔智并没有留意麦斯在做什么，他用心地烹饪羊杂汤，采用最朴素的方法。
羊杂汤虽然在国内并不罕见，但羊杂汤的味道却是千差万别。
乔智采用的自然不是寻常的烹饪方法。
相传晚清时期，老佛爷曾对一道菜偏爱，持续十多年一直每天都会喝，后来厨师将秘方传给了徒弟，徒弟酒后一不小心说漏嘴，老佛爷勃然大怒，厨师和徒弟都被砍掉了脑袋。
这位让御厨掉脑袋的菜正是宫廷秘制羊杂汤
。
其实不仅外国人觉得动物内脏登不上大雅之堂，华夏的达官贵人也不会食用，像卤煮、牛杂、羊杂这种食物，只有最贫困的百姓才会享用。
宫廷羊杂汤配方能瞒天过海，自然有独到之处，最神奇的便是那超越羊杂本身的味道，拥有一种与顶级食材媲美的高级感。
除了宫廷羊杂汤之外，乔智选择了一个糕点，门钉肉饼。
据说，曾经御膳房给老佛爷做了一种有肉馅的圆饼，老佛爷很是喜欢，便问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便回答说是门钉肉饼。
至于里面的肉馅，则是用羊杂制成。出锅的瞬间，玻璃房内充斥着一股奇特的香味，有面食的甜糯，也有混合着香料的肉香。
都是宫廷制法，搭配在一起给人毫不突兀的感觉。
乔智在摆盘上也做了细致的构图，将羊杂汤搁在精致的瓷器当中，将一块肉饼切成四瓣，堆叠成假山。
用勾芡好的酱汁，从上而下泼洒，宛如一道溪水滑落。
酱汁因为勾芡得很浓稠，缓缓流淌，形成了一种动态的视觉效果。
此外，还有冬瓜雕刻而成楼宇，萝卜雕刻而成的小鱼，各类花朵至少七八个品种，构成了一幅精致的园林构图，充满了东方的美感。
不仅有宏观的结构，还有细节之处，若是细看的话，取了故宫后花园的一景。
当然，乔智知道这些外国评委对华夏的文化估计也不是很熟，但他还是尽心尽力地完成了这道华夏风格很重的一道菜。
