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豆花面味道的好坏，关键在臊子，去新鲜的猪颈肉和猪腿筋、肉鸡肉切成肉丁，用大油小火慢炒，把肉丁儿炒的金黄酥脆而不焦，这是豆花面的诀窍之一，叫做炒脆臊。
豆花面的汤底，李雁回用的是大骨头汤熬制的，浓白的大骨头汤浇上麻辣的辣子。
为了增加豆花面的口感和鲜香，还要在里面加上炒熟的花生碎，再加上一把盐焗的脆黄豆。
焦香的猪肉脆臊地盖上亮黄的鸡蛋面上，上面还有一大勺子白嫩的豆腐花，也就是豆腐脑，佐以酱油蒜泥，或者其他爽口的小菜儿，这样一碗豆花面只要十五文钱，经济实惠，一般的人家也多吃的起。
鲁达吃过李雁回亲手做的豆花面，直挑大拇指啊，直说，这豆花面一出啊，其他的什么手擀面都得靠边儿站了。
王青志也说，有了这个豆花面，饭馆儿的人气更上一层楼，估计要再雇一个二掌柜的才能忙的开了。
李雁回对这些都不反对，只要是对生意有助益的事儿，李雁回都支持，给下面的人足够的空间自己发挥。
既然要加豆花面，现在灶房的压力就很大了，金氏一个人可是忙不过来，王青志又开始着手招面食师傅，由鲁达亲自去教这豆花面的制法。
“大姑娘，还用什么招人啊，我有两个徒弟，在京城因为我的关系一直混的不太如意，我托人捎信儿让他们过来，也就五天的工夫，他们准来。”
“之前店里不缺人手，我也不好意思提，不过，姑娘放心，这两个人的人品绝对可靠，手艺在京城虽说可能数不上数，但是，基本功肯定是没问题，做这个豆花面是绰绰有余的，这个我可以担保。”
鲁达听着李家饭馆儿要找面试师父，就想起前段时间才联系上的徒弟来了，也是他这个做师傅的现在缓过来了，才好意思捎个口信儿也算是给徒弟报个平安。
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