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新鲜的牛肉到手了，李雁回就开始着手准备做牛肉面和卤牛肉了。
先用新打上来的井水，把分割成了小块儿的牛肉洗净，泡进冷水了放着，尽可能地去尽血水，这种方法比用热水焯牛肉更能保持牛肉的鲜嫩口感。
去净血水的牛肉一部分切成了大一些的肉块儿，把牛骨头砸成几节，用来熬制牛肉汤。
这个牛肉汤讲究的就是一个“清”，用上好的牛肉和牛骨熬制成清亮的汤，也是牛肉面的一大特色。
剩下的牛腱子和牛肋条，都改成了大小合适的小块儿，放在李雁回亲手调制的卤汁里面，大火烧开，小火慢熬。
因为买到的牛肉的肉质还有偏老了些，要用文火慢慢熬制一整天，才能把卤牛肉做的入味而不塞牙。
牛肉骨汤也一样，都是文火慢熬，慢慢地熬出牛肉汤的精华，一口鲜汤喝下去，浑身通透，就是在夏日里也是一种享受。
要说起牛肉面的鼻祖还得说是现代的牛肉拉面，那是兰州这个地方的特色美食。
不少的白案师傅都会专门去学习做拉面，不过，总是兰州本地人做的最好。
李雁回也不例外，虽然在这里不能还原最地道的牛肉拉面，但是还是能够展现出牛肉拉面七八分的功夫的。
熬制了一天的牛肉骨汤和卤牛肉，弄得满院子都肉香，路过李家门口的人都探头探脑的。
实在是这样的肉香是没闻过的，不是猪肉鸡鸭等寻常肉食的味道。
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