第二百八十一章 试做挂面

新ak小说 网 www.novelwuxia .com，最快更新将军霸宠：别跑，小厨娘最新章节！

李雁回烦了一会儿，也就不烦了，让自己爹娘去想吧，让卫珣去烦恼吧，要是想要和自己在一起，男孩子不应该主动嘛，她这小脑袋还是去研究她的挂面吧。

李雁回的脸还是红的吓人，自己扇了扇脸给自己降降温，不想了，不想了，爱怎么样怎么样吧。

李雁回准备先自己做点儿试试，现在已经是下午了，正好把面发酵一个晚上，第二天在做挂面，都来的及。

盛了大概有两斤面粉，准备了一两左右的食盐，食盐先溶解成盐水，用盐水和面，可以使面粉中的蛋白的质地变得更加紧密，能够增加成品挂面的口感，而且面条也更劲道。

和面还不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，反复揣几遍，增加面的弹性，直至不粘手，不粘盆为止。

李雁回这次做的面不多，所以一会儿就和好了，盖上湿润的纱布，将和好的面团放置在阴凉的地方，醒面。

这是制作挂面的第一步，醒面要至少醒十个小时以上才行，但是又不能让面团发酵的太过，要让面团充分地和盐水相互作用，这样做出来的面条才劲道弹牙，不失手擀面的质感，这是成功的关键。

第二天一早上，李雁回看着面已经彻底的醒好了，又不带发酵的酸味儿，只有朴实的面香。

这时候要开始挂面的第二个步骤了，就是盘面。这个盘面顾名思义就是把面盘起来。

将和好的面团放在平整的桌面上，用刀将面团划割成直径三到四厘米左右的长条，连续划割，中途不能停也不能割断。