李雁回要做冰皮月饼，首先要准备澄粉，也就是小麦淀粉，这个是必不可少的。
这个澄粉对于李雁回来说是非常熟悉的，苏州船点当中，用到澄粉的地方太多了。
广式下午茶中最有名的水晶虾饺的面皮儿就是澄粉制作的，面皮儿晶亮透明，口感也好。
这个时代是没有专门的澄粉卖的，李雁回只能是自己做了。
李雁回决定做多一些冰皮月饼，不光是自己家做月饼吃，还要送礼的，这样的东西送礼也是有面子的，市面儿上也是见不到的。
制作澄粉，先要和面，用水漂洗，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄粉了。
李雁回把面粉和成团，醒上大概一个小时的时间，让面粉和水充分融合，面团要软一些，这样比较容易出面筋。
李雁回和了不少的面，等面醒好了，在大盆里放上一半水，把面团放入，轻轻一搓揉，也就是洗面。
等第一回的水洗完了之后，把面捞出来，用细细的纱布过滤，这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。
把洗完面的水，放在一边沉淀着，剩下的面糊糊再加第二遍和第三遍水，继续洗面。
每次洗面都用纱布过滤，同样把洗面的水沉淀着，直到最后只剩下面筋了。
由于洗的面比较多，用了好多大盆盛着洗面的水，在后院的房子里摆了一炕的盆。
擦了擦脑门上的汗，李雁回看着这么多的洗面水，觉得很有成就感。
