新做的鏊子得彻底的用油吃透了，戴氏找了块腊肉，狠狠地在鏊子上面蹭，直到鏊子表面光亮了才算完，又细细地刷了干净。
如果油太多了，鏊子表面太光了，面糊就不沾在鏊子上，推出来的煎饼就太后了，粘牙没有嚼劲。
煎饼的面和的手感稍微粘手，稍微干一点的面团，直接把面团在鏊子上面推动，沾在鏊子上的一层就自然熟了，再用刮板儿把上面剩余没熟的面磨平，这一张谷稥四溢的煎饼就成了。
今天的面和的干一些，正好做推面团的那种煎饼，其实口感上差不多，推的快一些，李雁回也是要教娘做煎饼，得要这种有效率的方法。
鏊子已经烧热了，面糊也都准备好了。李雁回洗净了双手，把袖子挽了起来。
用手试了试鏊子的温度，地下烧的是去年的高粱杆儿，火不大不小正合适，爷爷亲自看着火，给孙女儿打下手。
抓一团有些粘手的面糊，在鏊子上均匀地摊开，杂粮面糊快速成型，用刮板儿把多余的面糊涂抹均匀。
空气弥散，空气里浸润着朴素的香甜味道，有着麦子的清香，橡子的清苦，还有豆面的豆香味儿在里面，这是谷物变成食物时候特有的香甜气息。
这时候火力至关重要，火大了面糊就会烧糊，有焦糊味，如果火太小了，煎饼不能快速成型，煎饼就会潮湿而且粘牙，口感不好，也不耐储存。
李雁回跟爷爷交代着火候的多少，“你放心吧，你爷爷烧饭不行，烧火最在行了，以后你爹和你姑姑都还小的时候，没人给我帮手，都是你爷爷烧火的。”这边也跟着学烙煎饼的奶奶说。
