第1538节-黑锅是怎么炼成的

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在李白眼里，用不粘锅炒菜绝对是不专业的表现，不粘是不粘了，可是火候掌握却差了。

炒菜就得用青烟直冒的大油锅，只要温度一高，不粘涂层就完犊子的不粘锅无论如何都不可能达到理想的油温状态。

“啊？可是没了这一层，这锅就彻底报废了啊！”

三代裔厨子几近抓狂，不粘锅不能用了，扔掉就是，何必还要往死里头猛怼，还要用钢丝球蹂躏，您这是跟不粘锅有仇么？

仇是没仇的，只不过是为了返璞归真，还锅子的本来面目罢了。

如果不是熟铁锅底，而是铝锅底，李白恐怕也只有建议扔锅。

尽管想不明白，厨子还是找来了一大团钢丝球，这东西老外也用，哪怕厨房没有备，厨子自己也会随身带一团，反正也不重，十分轻重，也很实用。

李白拿到钢丝球，照着不粘涂层斑驳的24英寸双耳大锅一通猛刷。

细细的钢丝刮过之处，涂层尽去，十几下的功夫，再用水一冲，整个锅内侧变得锃明瓦亮，恢复了熟铁本来的银灰色。

看到李白收拾完，厨子目瞪口呆，这口锅算是彻底完蛋了！

至于这么赶尽杀绝吗？

“有油么？最好是猪油！”

用洗洁精和百洁布将锅内再擦洗了一遍，李白拎着大锅丢上灶台，开始给大火。

“有，有的！”

只擅长蛋炒饭这唯一一道华夏手艺的厨子连忙反应过来。

猪油必须得有的，他随身带着呢！

连忙拿来一只透明的玻璃瓶子，里面都是满满的白色膏脂，蛋炒饭的第一用油，第二用油是花生油，第三是大豆油，用橄榄油炒饭的都是逗逼。

用来熬出这些猪油的材料不是猪板油，而是猪网油，自然而然的带有一种异香，比寻常猪油更适合炒菜。

锅内的残水被猛火烧锅带来的高温呲呲蒸发。

李白随便挖了一勺猪油，往锅里一甩，原本处于凝固状态的白色油脂块儿遇热则化，抓着锅耳轻提，顺着锅内侧飞快游走起来，所过之处留下一大片油迹，转眼间将整口锅内滋润了一遍。

半吊子的脸大脖子粗厨子抓耳挠腮，不解其意，忍不住问道：“问一下，您这是在干啥？”

“新锅的开锅，你不知道么？”

李白拿斜眼瞥了这个胖厨子一眼，果然是不专业，居然连开锅都不知道。

把不粘涂层打掉后，这口锅就等于是一口妥妥的新锅。

新锅必须开锅，不然没法儿用。

开锅方法一般都是用带残留薄薄肥肉的猪肉皮抹锅，同时用大火干烧，擦个十几遍，猪皮脂肪油脂浸润锅内，填补肉眼难见的缝隙和细微小孔，形成最天然的包浆涂层。

用猪油更省事，可以达到同样的效果，甚至更好，但是成本要比肉皮高多了，像这样的24英寸大锅，一两猪油根本开不了几口。

第一次叫开锅，以后就叫养锅，养个百八十次，这锅只要材质够扎实，基本上就可以当成传家宝了，越用越好。

开锅！？

在北美土生土长的三代裔厨子果然是不知道的，不粘锅不能猛火干烧，可是熟铁锅却可以啊！

只要不烧红了，突然用冷水去激，铁铲子大钢勺随便怼。

很快，青烟开始冒了起来。

“温度太高了！太高了！过了！过了！锅要化了！”

看到猪油被彻底烧化，整口锅内油光湛湛，在灶火中开始冒起了青烟，眼睛瞪得老大的厨子指着大锅叫了起来，这般烧法儿，食材下去不糊才怪。

“别吵，一点儿都不高，看好了！”

李白等油烟再大了点儿，拿起自己的餐盘，拿出饮料杯、筷子和勺子，也不分里面的饭和菜，直接往大锅里面一倒。

刺啦一声爆响，他握着锅耳随便一抖，拿起精钢大马勺一通猛戗。

热浪滚滚，油烟四起，整个儿与厨子之间的小打小闹完全是截然不同，这才是红尘俗世中的真正人间烟火气。

刷刷刷，颠了七八次锅，快速翻炒几下，大马勺一扒拉，随心所欲的杂烩饭出锅！

没熟的熟了，熟的更入味了，一点儿都没有烧糊的。

只要火够猛，油够大，粘锅？那是根本不存在的。

老祖宗的原版正宗不粘锅，难道不香吗？

还要啥不粘涂层？